MicT Coffee Class｜珈琲入門〈後半〉

― カッピングから学ぶ抽出設計（全6回） ―

・コーヒーの味の違いをもっと理解したい方

・カッピングを体験してみたい方

・ドリップを理論から学びたい方

・豆に合わせた抽出レシピを考えられるようになりたい方

・初心者から経験者まで




10月｜香りを開く

→ フローラル・スパイス・ナッツの香りを比較し、蒸らしや湯温による香りの設計を学びます。



11月｜バランスをつくる

→ 味の突出する要素を見極め、全体を整える抽出レシピを考えます。



12月｜発酵と個性

→ ナチュラルやアナエロビックなど精製による個性を理解し、その魅力を活かす抽出を学びます。



1月｜抽出変数を操る

→ 挽き目・湯温・注湯による味の変化を理解し、抽出をコントロールします。



2月｜豆を読む

→ 品種・精製・焙煎から豆の特徴を読み取り、その豆に合わせた抽出設計を考えます。



3月｜総合設計

→ カッピングで風味の構造を整理し、一番おいしい一杯を導き出します。




毎回テーマに沿った3種類のコーヒーをカッピングし、カッピングシートを記入します。

香り・酸・甘さ・質感・余韻などを整理したあと、その特徴を活かす抽出レシピを組み立てます。

「味を知ること」と「抽出を設計すること」を結び付けながら、実践的に学んでいきます。




コーヒーは、レシピ通りに淹れるだけではありません。

同じ豆でも、抽出方法によって香りや酸、甘さ、質感は大きく変化します。



MicTでは、カッピングを「評価」のためではなく、「豆を理解するための観察」と考えています。

豆の個性を知り、その特徴を活かす抽出を考えることで、一杯のコーヒーはさらに魅力的になります。



「どんな豆なのか」を知り、「どう淹れるか」を考える。

一杯を自分自身で設計できるようになることが、この講座の目標です。



講師：MicT 富川 義隆

開催日時：毎月 第2月曜日　19:00〜20:30（90分）

会場：北日本新聞カルチャー教室 アーバン校（富山市牛島町18-7 アーバンプレイス1F）

受講料：全6回　19,800円（税込）

持参物：筆記用具

服装：特に指定はありません。