［ミクト セレクション］

新精製処理『オキシデーションウォッシュド』によるゲイシャ種。

ワイン醸造技術に着想を得た革新的なプロセス。
コーヒー豆が本来持つ酵母にとって最適な環境を整えることで、
華やかなアロマを引き立て、
風味に奥行きをもたらします。
スミレやレモンを想わせる爽やかで繊細な風味。
ゲイシャの新たな次元をご体験ください。

産地：コロンビア
エリア：カウカ県ソタラ ラ ポブラセーニャ
農園名：ファンマルティン農園 /標高：2050m
品種：ゲイシャ
生産処理：オキシデーションウォッシュド

『オキシデーションウォッシュド』
オキシデーションプロセスはワインなどの醸造技術などを参考にした実験的なプロセスです。
大きな目的は、コーヒーの持つ酵母に最適な繁殖条件を提供することです。継続的なモニタリングで、ph、ブリックス値、酸度などがチェックされ、好気的環境において酵母は増殖→その数を急激に増加させます。
この過程で酵母は有機化合物を生成し、これらの化合物がコーヒーの成分に作用し、花のような香りやアロマのニュアンスを引き立て、カップで感じられる風味を強めるとファン・マルティン氏は語ります。

『農園情報』
ファン・マルティン農園は、コロンビア・カウカ県ポパヤン南部の標高2050mに位置します。輸出業者Banexport社と協力し、多様な品種や生産処理を実験しながら、最適なプロセスで高品質なコーヒーの生産を目指しています。その成果は他の小規模生産者にも共有され、品質向上に貢献。ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチックバラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の研究、環境保全や生態系の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども取り組んでいます。




【商品番号：305】

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